Menù degustazione
€ 100,00/pax
Qualora si desiderasse aggiungere la nostra
selezione di 4 etichette di vini, 140 euro/pax.
Tartare di gambero rosso di Mazara (2,4,7,12)
Tartare di gambero rosso di Mazara condito con pomodori confit, stracciatella di burrata siciliana, schiuma di mare, olive nere del Belice e basilico.
Sarde a beccafico in agrodolce (1, 3,4,7,8)
Sandwich di sarde in panatura croccante, farcito di ricotta, patate e limone verdello, in abbinamento con succo freddo di cipolle rosse in agrodolce, pinoli e uva passa.
Minestra di mare e tenerumi (1,2,4,12)
Spaghetto spezzato a lunga essiccazione, bisque di crostacei, totani e tenerumi.
La triglia incontra la trippa (1, 3, 4,6,7,9)
Triglia croccante con stracciatella, crema di piselli,olio al basilico, crostini di pane, maionese di acciughe e sfere di trippa.
Pre-dessert
Gelè al mandarino.
Telamone dorico (1,3,7,8)
Doppia consistenza di pistacchio DOP di Raffadali, croccante alle mandorle, gelè al mandarino tardivo e ricotta.
Piccola pasticceria (7,8)
Cubbaita, pasta reale di mandorla con glassa al cioccolato, arancia candita e cioccolato.
Menù degustazione vegetariano
€ 75,00/pax
Qualora si desiderasse aggiungere la nostra selezione di 3 etichette di vini, 105 euro/pax.
La melanzana estiva (1,7)
Sandwich di melanzana fritta, provola affumicata, crema di melanzana, riduzione di basilico, spuma di Parmigiano, tuile di melanzana e basilico cristallizzato.
Ravioli di pasta fresca (1,3,7,8)
Ravioli di pasta fresca, pomodorino secco capperi e ricotta
Uovo croccante (1,3,7)
Uovo poché croccante su crema di formaggio morbido e confettura di frutta di stagione.
Pre-dessert
Gelè al mandarino
Carretto siciliano (1,3,7,8)
Mousse di mandarino, crumble di carruba, spugna di pistacchio gelè al mandarino.
Piccola pasticceria (7,8)
Cubbaita, pasta reale di mandorla con glassa al cioccolato, arancia candita e cioccolato.